「千亿词霸苹果版」腌制雪里蕻,切碎好还是整个腌好?

2020-01-11 18:30:04

「千亿词霸苹果版」腌制雪里蕻,切碎好还是整个腌好?

千亿词霸苹果版,又是一年腌制雪里蕻的时候,每年这个时候就是雪里蕻大量上市的季节,价格便宜,一公斤不到2元,真是物美价廉。雪里蕻虽然美味,但是要想腌制好也不是件容易的事,它不和白菜一样,它的水分不是很多,腌制的时候要掌握一些技巧,才能腌制出好吃爽口的雪里蕻。要想腌制好的雪里蕻,那就先了解雪里蕻吧。

雪里红,属于一年生草本植物,是芥菜的变种,一般在中国北方地区才有这种蔬菜,是到了秋末入冬之季,叶子变为紫红色了,所以就被叫着“雪里红”。在中国南方地区,因为很少见到变为紫红色的“雪里红”,所以也被误传为“雪里蕻”。一般都是腌制酸菜吃的多些,也可以不腌制吃,这是在南方地区吃的多,那种雪里蕻是纯绿色,不和北方的雪里蕻一样叶子带着红色。南方人一般就这样的雪里蕻做《雪菜炖豆腐》《雪里蕻面条》等等。

我每年入冬前后这个时间,就会买一大捆雪里蕻回家腌制,我们这里属于大西北,这里的雪里蕻也是叶子边带着红色的那种,不是特别长的雪里蕻,属于比短的,粗一些的雪里蕻,我腌制雪里蕻属于比较简单的那种腌制法,不加别的香料,也不用揉制,就是晾到8成干直接腌制,也不切碎。其实腌制腌制雪里蕻地方不同,腌制方法稍微都不同。

雪里蕻的腌制方法

腌制雪里蕻,有的是洗净晾干到8成,就用大粒盐腌制了。有的还切碎揉搓出水分以后,在腌制,有的干脆洗净两个水分,加香料和凉开水腌制,到底哪种方法最简单方便,最好吃呢?下面我就分享自己的腌制两种方法,每种都比较简单好做,而且口水脆嫩好吃。

雪里蕻切碎好还是整个腌好?

雪里蕻直接腌制比较好,可以腌制好了,因为雪里蕻腌制的过程中,会产生亚硝酸盐,吃了以后在胃内因细菌作用产生亚硝胺的阻断率为75.9%;所以腌制的雪里蕻可以多清洗几次,减少亚硝酸盐,吃着就比较健康一些。也可以制作酸菜中加米醋,可减少亚硝酸盐的生成。

腌制好的雪里蕻怎么吃?

直接炒着吃,还可以炖鱼吃,炒肉吃,炒肥肠吃,更可以做成馅,包饺子和包子,还可以做馅饼吃,但是雪里蕻比较吃油,最好和猪肉一起吃,最好多加点肥油一起吃,最香了。

第一种《凉开水腌制法》

做法:1、把新鲜的雪里蕻择去老叶子,去掉根部,摊开或者挂起来,晾到8成干以后,大约雪里蕻叶子边有微微发卷,就可以了

2、把它们都洗干净,挂起来沥干水分,一定要沥干水分

3、把坛子洗净消毒,沥干水分,在烧一大锅开始,等凉透以后

4、把雪里蕻挽成一小把把,这样吃的时候好拿,每次一把特别的方便,放进大坛子里

5、撒上腌制酸菜的专业盐,加凉开水,上面加一块消毒过的大石头压住,这样雪里蕻就不会浮上来,盖住,要不会灰尘。一般腌制20天左右就可以吃了,雪里蕻被腌制金黄金黄的,酸味特别的足,吃起来爽口脆嫩。

第二种《无水腌制法》,这种方法,就可以和腌制大白菜一样也行。

做法:1、把雪里蕻去掉老的部分,也是晾干到8 成,晾出多余的水分,使雪里红打蔫,体积缩小。洗净晾干水分

2、把雪里蕻放进大盆子里,撒上腌制酸菜的盐,撒上花椒粒,然后用手揉压,使盐渗入到菜内,并揉压出水来,使菜颜色变深变软

3、再把揉好的雪里蕻存放在坛子或小缸里面,揉出来的菜汁也要一起到进去

4、上面在撒上一层盐,盖住,在加进一块大石头,压住,这样雪里蕻不会浮起来,特别易腌制好

5、坛子上面盖上盖住,防止灰尘落进去,一般20天左右就可以吃了。

可可的小贴士

1、腌制时候,必须用腌制酸菜的专用盐,这样腌制不易烂,因为这种盐没有加碘

2、腌制的坛子必须消毒无油无水

3、当腌制好了以后,不要放置在温度过高的地方。等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分,同时也清洗了菜。

4、要一次性加足盐量,一般的菜和盐的比例为10比1,下层少放,上层多放,千万不要另加水,盐汤一直可以使用,菜上可压块石头。